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조선시대 김치의 종류와 담그는 방법 – 옛맛을 되살리다 김치는 오늘날 한국을 대표하는 음식 중 하나지만, 그 뿌리는 조선시대까지 거슬러 올라갑니다. 특히 조선 중기 이후, 문헌에 다양한 김치 종류가 등장하면서 김치 문화는 본격적으로 발전하게 됩니다. 이 글에서는 조선시대에 어떤 김치들이 있었고, 당시 사람들은 어떻게 김치를 담갔는지 알아보겠습니다.1. 조선시대에도 김치가 있었을까?김치의 역사는 고대로 거슬러 올라가지만, 지금과 같은 형태의 김치는 조선시대에 들어서야 비로소 체계화되었습니다. 고려시대에도 채소 절임은 있었으나, 양념을 넣어 숙성시키는 방식은 조선시대에 와서야 일반화됩니다. 특히, 조선 후기에는 고추의 도입으로 매운 김치가 보편화되면서 오늘날 우리가 아는 김치의 기본 틀이 완성되었죠.《산림경제》, 《규합총서》, 《음식디미방》 같은 조선시대의 요 .. 2025. 7. 16.
조선시대 된장국 재현 – 발효의 시간과 슬로우푸드의 철학 1. 된장의 뿌리, 조선시대 장 문화의 핵심 – 전통 장 담그기조선시대의 된장은 단순한 조미료가 아닌, 한 가정의 식생활을 지탱하는 핵심 발효식품이었다. 조선 사회에서는 대부분의 가정이 직접 장을 담갔으며, 된장과 간장, 청국장은 모두 같은 재료인 메주에서 비롯되었다. 장 담그기는 해마다 겨울철이면 반드시 행하는 일종의 살림의례였다. 콩을 삶아 찧고, 벽돌 모양으로 뭉쳐 짚으로 묶은 후 따뜻한 곳에 매달아 메주를 띄우는 과정은 발효 미생물의 도움을 받아 수주에서 수개월에 이르는 시간이 필요했다.이렇게 만들어진 메주는 소금물에 담겨 항아리에 보관되었고, 그 위에는 고추, 숯, 대추를 띄워 잡균의 침입을 막았다. 일정 기간이 지나면 위로는 간장이 뜨고, 아래로는 된장이 가라앉게 된다. 이 전통 방식의 자연 .. 2025. 7. 15.
19세기 말~20세기 초 대한제국 궁중 여인의 예복과 생활복 복원기 1. 대한제국기의 여성 궁중 복식 – 전통과 근대가 교차한 시기1897년 고종이 대한제국을 선포하면서 조선은 ‘제국’의 위상을 갖추게 되었고, 궁중 복식 역시 이 시기 독특한 변화를 겪는다. 전통적인 조선 왕조의 규범을 기반으로 하되, 점차 서양 문물이 유입되면서 일부 복식 요소에 근대적 감각이 혼합되기 시작한 것이다.이 시기 여성 궁중 복식은 크게 두 가지로 나뉜다:예복: 황실 행사, 제례, 외빈 접대 등에서 착용되는 대례복생활복: 일상적인 궁중 활동 시 착용되는 복식대한제국의 황후나 황태자빈, 황귀비 등 고위 여성들의 복장은 계급별 엄격한 규범을 따르며, 자수 문양이나 색상, 소재에서 그 위계를 분명히 했다. 또한 이 시기 복식은 사진 자료가 다수 남아 있어, 실증 고증과 재현이 가능한 시기라는 점에.. 2025. 7. 14.
조선시대 여성들의 장 담그기와 김장 – 계절의 리듬을 담은 슬로푸드 문화 1. 서두 – 음식을 담는다는 것은 시간을 담는 일“된장은 집안의 품격이고, 김장은 겨울의 생명이다.”조선시대 여성들에게 ‘장 담그기’와 ‘김장’은 단순한 가사 노동이 아니었다. 이는 계절을 읽고, 자연을 받아들이며, 가족의 생계를 책임지는 신중한 의례이자 기술이었다. 지금은 바쁜 현대 생활 속에서 사라진 ‘음식과 계절의 대화’를, 조선 여성들은 한 해의 주기로 정성껏 실천해 왔다. 2. 장 담그기 – 발효와 기다림의 미학(1) 장 담그는 시기와 준비조선시대의 된장, 간장, 고추장은 모두 같은 기본 베이스에서 출발한다. 장 담그기의 핵심은 ‘메주’이고, 메주는 보통 음력 10월~11월에 콩을 삶아 찧고 띄운 후, 다음 해 정월 장 담그기에 사용된다.메주 띄우기: 찧은 콩을 벽돌 모양으로 만들어 새끼줄로.. 2025. 7. 14.
전통 장 담그기 체험 – 간장, 된장, 고추장의 발효 원리와 현대 응용 1. 장(醬), 한국 밥상의 뿌리한국의 전통 음식문화에서 ‘장(醬)’은 단순한 조미료가 아닌, 한식의 정체성과 맛의 중심이라 할 수 있다. 간장, 된장, 고추장은 조선시대부터 각 가정에서 담그던 필수 양념이었으며, 장독대 문화와 함께 발효를 통한 슬로푸드 철학이 녹아 있었다.조선시대 『규합총서』, 『산림경제』 같은 조리서에도 장 담그는 법이 세세히 기록돼 있고, 장을 얼마나 잘 담그느냐가 그 집안의 살림 솜씨와 음식 수준을 결정짓는 기준이 되었다. 전통 장은 효소와 미생물의 힘으로 시간이 깊어질수록 맛이 깊어지며, 이는 단순한 조리기술이 아닌 자연과 사람의 협업이었다.2. 장 담그기의 기본 과정과 발효 원리전통 장은 **메주(된장의 원형)**를 중심으로 한 자연 발효 식품이다. 봄철이 오기 전, 특히 정.. 2025. 7. 14.
궁중 디저트 ‘약과’와 ‘정과’의 현대적 재현과 차례상 구성법 1. 궁중 디저트란 무엇인가?조선시대의 궁중 디저트는 단순한 후식이 아닌, 왕실의 미의식과 예법, 사계절의 조화를 반영한 고급 식문화의 집약체였다. '생과방(生果房)'이라는 전문 부서에서 떡과 다식, 약과, 정과, 화채 등의 후식을 조리하였으며, 이들은 수라를 마무리하는 동시에 궁중 연회의 격식과 품격을 더하는 역할을 했다.그중에서도 **약과(藥果)**와 **정과(正果)**는 대표적인 궁중 디저트로, 상온 보관이 가능하고 모양과 맛이 정교해 진상용, 제례용, 선물용으로도 널리 사용되었다.2. 약과 – 고귀한 기름의 향기를 담다약과는 밀가루에 꿀, 참기름, 술, 생강즙 등을 넣어 반죽한 뒤 꽃무늬 틀에 찍어 기름에 튀기고, 꿀이나 조청에 재운 전통 과자다.기원과 의미: 본래 약과는 고려시대부터 제사 음식으.. 2025. 7. 14.

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